NUEVAS TECNICAS DE COCINA: APLICACION EN LA GASTRONOMIA PALMERA (SEGUNDA PARTE)

CONEJO DIABLO FRITO

Ingredientes:Harina, Conejo Diablo, Sal, Aceite para freír

Elaboración: Limpiar el pescado de espinas y quitarle la tela negra de la ventrecha. Cortarlo en trozos, sazonarlo y enharinarlo. Freír en abundante aceite y una vez frito pasarlo a un papel absorbente.

CONEJO DIABLO ENCEBOLLADO

Ingredientes: Conejo diablo, Cebollas, Laurel, Sal, Aceite, Vino blanco


Elaboración:Picar la cebolla en juliana fina, ponerla en un sartén con aceite sazonarla y condimentarla con laurel.
Una vez pochada la cebolla se le añade los trozos de pescado limpios de espinas y piel, para que una vez que lo tenemos colocado en el sartén le añadimos el vino y lo dejamos cocinar.

RAGUT DE CONEJO DIABLO

Ingredientes: Conejo Diablo, Mantequilla, Zanahoria, Cebolla, Setas, Gambas, Pimentón, Nuez moscada, Nata, Sal

Elaboración:Picamos la cebolla, la zanahoria y las setas para incorporar todo los ingresientes picados en un sartén con la mantequilla previamente derretida y lo dejamos a fuego muy suave. Limpiamos las gambas y reservamos los cuerpos y las cabezas se las incorporamos a los demás ingresientes en el sartén. Cuando estén pochados todos los ingresientes le añadimos la nuez moscada, el pimentón, la nata y rectificamos de sal. Cuando se espese la nata la colamos para obtener una salsa muy fina y la llevamos al fuego incorporándose los cuerpos de las gambas.

En un sartén o plancha pasamos el pescado limpio de espinas y piel y previamente sazonado.

REVUELTO DE CONEJO DIABLO CON PIMIENTOS Y SETAS

Ingredientes: Conejo Diablo, Aceite, Setas, Pimientos de piquillo, Huevos

Elaboración:En un sartén con aceite ponemos las setas troceadas, una vez salteadas le añadimos el pimiento y seguidamente el pescado limpio y en dados de un centímetro.
Aparte batimos los huevos y se los añadimos al sartén y dejamos cuajar el huevo.


NOTA: DESCUBRIENDO EL PEJESABLE NEGRO. RECETAS ELABORADA EN LA VII JORNADAS GASTRONOMICAS ISLA DE LA PALMA, CELABRADA LOS DÍAS 28, 29 Y 30 DE NOVIEMBRE DE 2011, EN EL RESTAURANTE CARMEN - URBANIZACION CELTA - EL PASO